बांस की कोपलें (Bamboo Shoots) किन-किन लोगों को नहीं खानी चाहिए?
( Writer : Apurba Das )
बांस की कोपलें क्या हैं?
बांस की कोपलें, जिन्हें अंग्रेज़ी में Bamboo Shoots कहा जाता है, बांस के पौधे की कोमल और नई उगने वाली शाखाएं होती हैं। ये कोपलें पोषण से भरपूर होती हैं और भारत, चीन, थाईलैंड, जापान, नेपाल, असम राज्य और अन्य एशियाई देशों में लंबे समय से खाई जाती हैं। इसमें फाइबर, पोटैशियम, विटामिन बी6, और एंटीऑक्सिडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। स्वाद में हल्की कड़वाहट लिए हुए ये कोपलें कई व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं।
लेकिन जहां एक तरफ यह स्वास्थ्य के लिए लाभदायक मानी जाती हैं, वहीं कुछ स्थितियों में इनका सेवन हानिकारक भी हो सकता है। कई लोगों को इनसे एलर्जी, पाचन संबंधी समस्याएं या विषाक्तता हो सकती है।
बांस की कोपलों में छिपे खतरे :
बांस की कोपलों में प्राकृतिक रूप से एक विषैला तत्व पाया जाता है जिसे साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड्स (Cyanogenic Glycosides) कहते हैं। जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो यह शरीर में हाइड्रोजन सायनाइड (Hydrogen Cyanide - HCN) में बदल जाता है, जो शरीर के लिए अत्यंत हानिकारक होता है।
इसलिए बांस की कोपलों को पकाकर, उबालकर और विशेष विधियों से विष को हटाकर ही खाना चाहिए। कई लोगों के शरीर की संवेदनशीलता के कारण इनका सेवन करना सुरक्षित नहीं होता।
किन-किन लोगों को बांस की कोपलें नहीं खानी चाहिए?
1. गर्भवती महिलाएं (Pregnant Women):
गर्भावस्था के दौरान महिला का शरीर अत्यधिक संवेदनशील होता है। बांस की कोपलों में मौजूद साइनाइड ज़हर की तरह काम कर सकता है और भ्रूण के विकास में बाधा उत्पन्न कर सकता है।
2. स्तनपान कराने वाली महिलाएं (Breastfeeding Mothers):
बांस की कोपलों में मौजूद विषाक्त तत्व दूध के माध्यम से शिशु तक पहुँच सकता है। इससे बच्चे को उल्टी, दस्त या अन्य विषाक्त लक्षण हो सकते हैं।
3. बच्चों को (Infants and Toddlers):
बच्चों की पाचन शक्ति कमज़ोर होती है। बांस की कोपलें यदि ठीक से नहीं पकाई गई हों तो उनमें मौजूद साइनाइड उनके लिए जानलेवा हो सकता है।
4. थायराइड रोगी (Patients with Thyroid Problems):
बांस की कोपलों में कुछ ऐसे यौगिक होते हैं जो आयोडीन के अवशोषण को बाधित करते हैं। इससे हाइपोथायरायडिज्म (Hypothyroidism) के मरीजों को समस्या हो सकती है।
5. गैस और पाचन की समस्या वाले लोग (People with
Gastric or Digestive Issues):
बांस की कोपलों में फाइबर की अधिकता होती है, जो कभी-कभी पाचनतंत्र को असंतुलित कर सकती है।
लक्षण: गैस, पेट फूलना, दस्त, अपच, पेट में मरोड़ आदि।
सुझाव: पाचन की समस्या से ग्रस्त व्यक्ति इनका सेवन सीमित मात्रा में करें और केवल अच्छी तरह पकाई हुई कोपलें ही खाएं।
6. एलर्जी से पीड़ित लोग (People with Food Allergies):
कुछ लोगों को बांस की कोपलों से एलर्जी हो सकती है। यह एक दुर्लभ परंतु गंभीर प्रतिक्रिया हो सकती है।
लक्षण: त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली, सांस लेने में तकलीफ, सूजन आदि।
सुझाव: अगर कभी बांस की कोपल खाने के बाद शरीर में कोई असामान्य लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।
7. किडनी रोगी (Patients with Kidney Disorders), Urinary Infection, Kidney Stone आदि रोगी इस से दूर रहे
कुछ अध्ययन यह बताते हैं कि बांस की कोपलों में कुछ यौगिक ऐसे होते हैं जो किडनी पर दबाव डाल सकते हैं, खासकर अगर पहले से ही किडनी में समस्या हो। बांस की कोपलों में Creatinin, Oxalate, Potassium, Purine आदि होते हैं। यह किडनी के लिए बहुत ही खतरनाक है। इसलिए इसका सेवन ना करें।
UTI Infection ( मूत्र संक्रमण ) और किडनी पथरियों के लिए भी खतरनाक है।
8. Uric Acid बढ़ाने वालेव्यक्ति
बांस की कोपलों Purin पाए जाते हैं। इसलिए जिन लोगों का यूरिक एसिड बढ़ रहा है , वे लोग कभी भी इसका सेवन न करें।
9. हाई ब्लड प्रेशर के मरीज (People with High Blood Pressure):
कुछ प्रकार की पैकेज्ड या अचार वाली बांस की कोपलें अधिक नमक के साथ तैयार की जाती हैं, जिससे ब्लड प्रेशर बढ़ सकता है।
कैसे करें बांस की कोपलों का सुरक्षित सेवन?
• कभी भी कच्ची कोपलें न खाएं।
• पानी में 20-30 मिनट उबालें और फिर पानी फेंक दें।
• कई बार उबालने से साइनाइड पूरी तरह समाप्त हो जाता है।
• सुनिश्चित करें कि कोपलें अच्छी तरह पकाई गई हैं।
बांस की कोपलें पोषक तत्वों से भरपूर हैं और उचित तरीके से पकाकर खाई जाएं तो कई स्वास्थ्य लाभ देती हैं। लेकिन यह सभी के लिए सुरक्षित नहीं है। जिन लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, जिन्हें पहले से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं (जैसे गर्भवती महिलाएं, बच्चे, थायराइड, एलर्जी या किडनी रोगी), उन्हें इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
स्वास्थ्य की दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि हम भोजन की प्रकृति और शरीर की संवेदनशीलता को समझें। बांस की कोपलें ज़हर और अमृत दोनों बन सकती हैं — यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन खा रहा है और कैसे खा रहा है।
