Scientific Research Reveals the Health Benefits of Poita Bhat (Fermented Rice): You Might Be Surprised
वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि पोइता भात ( चावल ) के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं: जानकर आप हैरान हो सकते हैं
( नीचे आप हिंदी में भी पढ़ सकते हैं )
By Apurba Das
India is a land of immense diversity—language, culture, tradition, and especially food. One such traditional dish is Poita Bhat (also called Paanta Bhaat or Fermented Rice), which has been consumed in rural India for centuries and is now gaining popularity in urban areas due to its remarkable health benefits.
This article will explore what Poita Bhat is, its regional varieties, scientifically proven health benefits, and the conclusions drawn from recent research studies.
What is Poita Bhat?
Poita Bhat is essentially cooked rice that is soaked in water overnight for 8 to 12 hours. This soaking process naturally ferments the rice, producing beneficial probiotic bacteria. In earlier times, this method was adopted to preserve rice in hot and humid climates and to prevent spoilage. When soaked, the rice interacts with water in the absence of oxygen, which breaks down its carbohydrates, destroys anti-nutritional factors, and improves hydration and mineral bioavailability.
Fermented rice becomes rich in nutrients such as:
Iron
Calcium
Potassium
Magnesium
Zinc
Vitamin B
Traditionally, it is eaten cold in the morning, without reheating. It is often served with raw onions, green chilies, mustard oil, rock salt, or yogurt.
Regional Names and Variations :
Poita Bhat is known by different names in various states:
(1) Poita Bhat / Paanta Bhat – Assam
(2) Pakhala Bhata – Odisha
(3) Paanta Bhaat – West Bengal
(4) Pez / Kanji / Porridge – Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Karnataka
(5) Paita Bhat – Chhattisgarh, Jharkhand, parts of Madhya Pradesh
(6) Jal Bhat – Some regions of Bihar and Jharkhand
Where is Poita Bhat Popular?
It is mainly consumed in regions with a hot climate and by people doing intensive physical labor, like farming.
(1) Odisha
Known as Pakhala Bhata, it is so culturally significant that the state celebrates Pakhala Dibas on March 20th every year.
(2) West Bengal
Known as Paanta Bhaat, it is traditionally eaten on Poila Baisakh (Bengali New Year) and enjoyed with chilies, onions, and pickles.
(3) Assam
Called Poita Bhat, it is usually served with mashed potatoes, raw onions, mustard oil, and salt.
(4) Chhattisgarh
Widely known as Paita Bhat, it is a staple summer food in tribal and rural areas.
(5) Bihar & Jharkhand
Known as Jal Bhat, it's consumed similarly after overnight soaking.
(6) South India (Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Karnataka)
Known as Pezh or Kanji, often consumed with curd or buttermilk.
Health Benefits of Poita Bhat -
• Natural Probiotic
Due to natural fermentation, it is rich in Lactobacillus and other gut-friendly bacteria that improve digestion and gut health.
• Cooling Effect
Ideal for hot climates—it keeps the body cool and prevents dehydration and heatstroke.
• Energy Booster
Rich in carbohydrates, it provides long-lasting energy, especially useful for laborers and farmers.
Improves Digestion
The fermentation process pre-digests the rice, making it easier to absorb and reducing issues like gas, bloating, and constipation.
• Aids Weight Loss
It is low in calories but rich in fiber, making you feel full longer and reducing unhealthy snacking.
• Good for Skin and Hair
The B-vitamins and iron enhance skin glow and strengthen hair.
• Immunity Booster
Its probiotic content helps build resistance against infections by strengthening gut health.
Scientific Research and Findings :
Several Indian and international research institutes have conducted studies on Poita Bhat or fermented rice:
1. Assam Agricultural University
Led by Dr. Madhumita Barua (Dept. of Agricultural Biotechnology), the research was published in the Asian Journal of Chemistry. Key findings:
After 12 hours of soaking, rice becomes naturally fermented.
Nutritional value significantly increases due to microbial activity.
Nutrient Boost After Fermentation:
• Iron: Increases from 3.5 mg to 73.9 mg per 100g.
• Calcium: Increases from 21 mg to 850 mg per 100g.
• Other minerals like potassium, magnesium, and B-vitamins also increase.
2. ICAR (Indian Council of Agricultural Research)
Their studies confirm that soaked rice is lighter on the stomach and promotes the production of Vitamin B-complex after fermentation.
3. NIN (National Institute of Nutrition), Hyderabad
Discovered that fermented rice contains lactic acid bacteria which boost gut health and promote the growth of good intestinal flora.
4. West Bengal Agricultural University
Food scientists stated that traditional foods like Paanta Bhat are more nutritious and safer for children compared to modern fast foods.
5. WHO (World Health Organization)
Recognized traditional probiotic foods like Poita Bhat as part of the "global traditional health heritage" and recommended their inclusion in daily diets.
• Traditional Way to Prepare Poita Bhat
Cook rice at night.
• Store it in an earthen/clay pot for better health benefits.
• Add clean water and leave it overnight at room temperature.
• Eat it the next morning without heating.
• Add condiments like: Raw onions, Green chilies,Mustard oil, Curd, Lemon juice, Rock salt or black salt.
Poita Bhat is not just food—it's a symbol of tradition, sustainability, and holistic wellness. In an age where fast foods dominate urban diets, rediscovering such age-old recipes could be the key to better health.
It offers a unique combination of taste, nutrition, and cooling energy—making it perfect for hot climates and modern lifestyles alike. If we reintegrate such traditional dishes into our regular diet, it can benefit not only our personal health but also preserve our cultural heritage.
So next time you're looking for a wholesome, gut-friendly, and energy-packed meal, consider preparing a bowl of Poita Bhat—your body will thank you for it.
वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि पोइता भात ( चावल ) के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं: जानकर आप हैरान हो सकते हैं
( Apurba Das )
भारत विविधता से भरा देश है—भाषा, संस्कृति, परंपरा, और भोजन के मामले में। ऐसा ही एक पारंपरिक व्यंजन है "पोइता भात", जिसे कई राज्यों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। यह व्यंजन खासतौर पर ग्रामीण भारत में सदियों से खाया जा रहा है, लेकिन अब शहरी क्षेत्रों में भी लोग इसके स्वास्थ्य लाभों को समझने लगे हैं।
यह लेख आपको बताएगा कि पोइता भात क्या है, इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, किन राज्यों में इसे खाया जाता है, और इस पर हुए कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों से क्या निष्कर्ष निकले हैं।
पोइता भात क्या है?
पोइता चावल दरअसल चावल की एक किस्म है। गर्म और नमी वाले इलाकों में चावल को खराब होने से बचाने के लिए साफ पानी में भिगोया जाता था। इसी से पारंपरिक 'पोइता' चावल का नाम पड़ा। इसे रात भर 12 घंटे पानी में भिगोया जाता है, जिससे यह प्राकृतिक रूप से किण्वित हो जाता है। पानी और चावल के बीच प्रतिक्रिया होती है। उस समय पानी के अंदर का चावल ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आ पाता। इस प्रक्रिया में चावल के कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं और पोषक विरोधी तत्व नष्ट हो जाते हैं और चावल हाइड्रेट हो जाता है। शोध से पता चला है कि इस तरह के चावल में पौष्टिक खनिज अधिक होते हैं। ये हैं - आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक, पोटैशियम, विटामिन बी । इसे सुबह बिना गर्म किए खाया जाता है। कभी-कभी इसे कच्चे प्याज, हरी मिर्च, नमक, सरसों के तेल या दही के साथ मिलाकर खाया जाता है।
इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है:
पैता भात , पंता भात - असम
पाखाल भात – ओडिशा
पंता भात – बंगाल
पेजु/पेज – आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, कर्नाटक
पैता भात – छत्तीसगढ़, झारखंड, मध्यप्रदेश के कुछ हिस्सों में
किन-किन राज्यों में खाया जाता है पैता भात?
पैता भात का चलन विशेष रूप से उन क्षेत्रों में है जहाँ गर्मी अधिक होती है और किसान खेतों में काम करते हैं। ये क्षेत्र हैं:
1. ओडिशा
यहाँ इसे पाखाल भात कहा जाता है। ओडिशा में तो "पाखाल दिवस" (20 मार्च) भी मनाया जाता है।
2. पश्चिम बंगाल
यहाँ इसे पंता भात कहते हैं। बंगाली लोग इसे हरी मिर्च, कच्चा प्याज और अचार के साथ खाते हैं। यह पोइला बैशाख (बंगाली नववर्ष) पर पारंपरिक भोजन माना जाता है।
3. असम
असम में इसे "पंटा भात" या "पोइता भात" भी कहा जाता है, और कुछ गांवों में इसे 'जकरा भात' भी कहते हैं। इसे मसले हुए आलू के साथ खाने पर यह सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है। इसे कच्चे प्याज़, हरी मिर्च, नमक और सरसों के तेल के साथ परोसा जाता है।
4. छत्तीसगढ़
यहाँ इसे "पैता भात" कहा जाता है। खासकर आदिवासी और ग्रामीण क्षेत्र में यह गर्मियों का प्रमुख भोजन होता है।
5. झारखंड और बिहार
इन राज्यों में भी यह चावल पानी में भिगोकर सुबह खाया जाता है। कई क्षेत्रों में इसे "जल भात" कहा जाता है।
6. आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और कर्नाटक
यहाँ इसे पेजु या पेज कहते हैं। दक्षिण भारत में इसे दही या मट्ठा के साथ लिया जाता है।
पैता भात के स्वास्थ्य लाभ
1. प्राकृतिक प्रोबायोटिक
पैता भात प्राकृतिक रूप से फर्मेंटेड होता है, जिससे इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया (जैसे लैक्टोबैसिलस) उत्पन्न होते हैं। ये हमारे पाचन तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।
2. गर्मी में ठंडक देने वाला भोजन
गर्मियों में यह शरीर को ठंडा रखता है, डिहाइड्रेशन नहीं होने देता, और लू से बचाता है।
3. ऊर्जा से भरपूर
चावल में मौजूद कार्बोहाइड्रेट्स दिनभर काम करने के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। खेत में काम करने वाले किसान इसे खाने के बाद देर तक थकान महसूस नहीं करते।
4. पाचन शक्ति बढ़ाता है
इसके सेवन से कब्ज, अपच और गैस जैसी समस्याएं कम होती हैं। फर्मेंटेशन से यह हल्का पचता है।
5. वजन घटाने में सहायक
कम कैलोरी और भरपूर फाइबर की वजह से यह मोटापा कम करने वालों के लिए आदर्श भोजन है।
6. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी
पैता भात में मौजूद विटामिन बी12 और आयरन त्वचा की चमक और बालों की मजबूती के लिए लाभकारी होते हैं।
7. इम्युनिटी बूस्टर
इसमें मौजूद प्रोबायोटिक बैक्टीरिया शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
पैता भात पर हुए अध्ययनों से क्या निष्कर्ष निकले?
हाल के वर्षों में कुछ भारतीय और विदेशी संस्थानों ने पैता भात या फर्मेंटेड चावल पर शोध किया है। निम्नलिखित महत्वपूर्ण निष्कर्ष सामने आए हैं:
(1) यह शोध हाल ही में असम कृषि विश्वविद्यालय में कृषि जैव प्रौद्योगिकी विभाग की प्रोफेसर डॉ. मधुमिता बरुआ के नेतृत्व में किया गया। अध्ययन एशियाई रसायन विज्ञान पत्रिका में प्रकाशित हुए थे। इसे रात भर 12 घंटे पानी में भिगोया जाता है, जिससे यह प्राकृतिक रूप से किण्वित हो जाता है। पानी और चावल के बीच प्रतिक्रिया होती है। उस समय पानी के नीचे का चावल ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आ पाता। इस प्रक्रिया में चावल के कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं और पोषक बिरीधी तत्व नष्ट हो जाते हैं और चावल हाइड्रेट हो जाता है। शोध से पता चला है कि इस तरह के चावल में पौष्टिक खनिज ज्यादा होते हैं। ये हैं - आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम, विटामिन बी इत्यादि।
• आम तौर पर 100 मिलीग्राम चावल में 3.5 मिलीग्राम आयरन होता है।
हालांकि, पोइता चावल में यह बढ़कर 73.9 मिलीग्राम हो जाता है।
• सादे चावल के 100 मिलीग्राम में 21 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, लेकिन पोइता चावल में यह बढ़कर 850 मिलीग्राम हो जाता है।
• शोध से पता चला है कि पोइता चावल में अन्य पोषक तत्व भी बढ़ जाते हैं।
(2) ICAR – भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद
ICAR के एक अध्ययन में पाया गया कि रात भर भिगोया हुआ चावल शरीर के लिए हल्का होता है, और उसमें फर्मेंटेशन के बाद विटामिन B-complex अधिक मात्रा में बनता है।
2. NIN (नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन), हैदराबाद
NIN ने पाया कि पैता भात में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट के लिए फायदेमंद होते हैं और आँतों में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा देते हैं।
3. पश्चिम बंगाल कृषि विश्वविद्यालय
इस विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिकों ने बताया कि पंता भात जैसे पारंपरिक व्यंजन आधुनिक फास्ट फूड की तुलना में कहीं अधिक पोषण प्रदान करते हैं और बच्चों के लिए भी सुरक्षित हैं।
4. WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन)
WHO ने भी पारंपरिक प्रोबायोटिक भोजन को स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बताया है और पैता भात जैसे व्यंजनों को ‘पारंपरिक स्वास्थ्य संपदा’ की श्रेणी में रखा है।
कैसे खाएँ पैता भात – पारंपरिक तरीका
(1) चावल को रात में पका लें।
(2) उसे मिट्टी के बर्तन में रखें (स्वास्थ्य के लिए उत्तम)।
(3) उसमें साफ पानी डालें और ढककर रातभर छोड़ दें।
(4) सुबह उसे बिना गरम किए खाएँ।
(5) आप उसमें जोड़ सकते हैं: कच्चा प्याज, हरी मिर्च, सरसों का तेल,नींबू, दही, सेंधा नमक या काला नमक .
पैता भात केवल एक भोजन नहीं, बल्कि एक संस्कृति, परंपरा और स्वास्थ्यवर्धक जीवनशैली का प्रतीक है। आज जब लोग बाजारू और फास्ट फूड की ओर तेजी से बढ़ रहे हैं, ऐसे समय में हमें अपनी परंपराओं की ओर लौटना चाहिए।
पैता भात न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि शरीर को पोषण देने वाला, ऊर्जा देने वाला और बीमारियों से बचाने वाला भी है। अगर हम अपने खानपान में ऐसे पारंपरिक व्यंजनों को फिर से शामिल करें, तो हमारा स्वास्थ्य और समाज दोनों मजबूत हो सकते हैं।
